La actual crisis económica ha vuelto a poner en evidencia las deficiencias estructurales que sufre el modelo imperante de desarrollo turístico a nivel mundial, que se ha basado en el aprovechamiento abusivo de ventajas comparativas que parecían no tener fin en la externalización de costos sociales y ambientales.
Urge, por tanto, plantearse nuevos escenarios de gestión de los destinos turísticos, caracterizados por la internalización de costos, la promoción de un turismo responsable y la contribución al crecimiento en valor social de los territorios en los que se implanta.
Hoy más que nunca, el apradigma de la sostenibilidad emerge con un factor clave para la gestión competitiva de cualquier destino turístico, mediante un proceso participativo de aprendizaje social que garantice la compresión de los cambios que se están presentando y la reacción sistemática ante los mismos. Los participantes identificarán las tendencias y demanda por productos sostenibles, e innovadores podrán familiarizarse con los principales componentes, las buenas prácticas incorporadas en el diseño y la necesidad de integrar a la industria gastronómica como producto turístico prioritario.
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