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El chef inaugural (el chef rota cada mes ), fue Caroline Hobkinson, la cual creó una serie de cursos diseñados para estimular cada uno de los sentidos del comensal en relación del menú de apertura del restaurante.
De
particular importancia fueron los platos diseñados
específicamente para estimular el sentido del tacto de los clientes. Ello incluyó el uso
de pequeñas ramas de árbol recortado en forma de
cubiertos, mientras que otro
de los platos fueron de nuevo diseñado para estimular el sentido del tacto de los clientes.
También se uso "la ginebra Hendrick
“ o bien una infusión de pepino granizado.
Este plato se debía comer con cucharas que habían sido tratados con cristales de agua de rosas y sal marina, pues según Maldon eso daría una textura distintiva
e inusualmente a los alimentos.
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